Saure Nieren (Rind) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	285 kcal (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	19 g (≈ 30 % NW) 30 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	25 g (≈ 48 % NW) 48 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,07 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 61 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 35 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Ascorbinsäure

Pflanzliche Öle Linolsäure 30% - 60%

Selleriesalat mit saurer Sahne (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	285 kcal (≈ 15 % NW) 15 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.187 kJ (≈ 15 % NW) 15 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	19 g (≈ 30 % NW) 30 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	25 g (≈ 48 % NW) 48 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,07 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	48 g (≈ 2 % NW) 2 %	17 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	338 µg (1127 i.E.) (≈ 38 % NW) 38 %	119 µg (≈ 13 %) 13 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	337 µg	118 µg
Retinol	336 µg (1120 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	118 µg (≈ 12 %) 12 %	1.000 µg
Beta-Carotin	10 µg (33 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	340 µg (113 i.E.) (≈ 31 % NW) 31 %	119 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	2.820 µg (≈ 235 % NW) 235 %	989 µg (≈ 82 %) 82 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	6.900 µg (≈ 46 % NW) 46 %	2.421 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	11.900 µg (≈ 70 % NW) 70 %	4.175 µg (≈ 25 %) 25 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	3.870 µg (≈ 65 % NW) 65 %	1.358 µg (≈ 23 %) 23 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	400 µg (≈ 29 % NW) 29 %	140 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	60 µg (≈ 133 % NW) 133 %	21 µg (≈ 47 %) 47 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	108 µg (≈ 27 % NW) 27 %	38 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	29,4 µg (≈ 735 % NW) 735 %	10,3 µg (≈ 258 %) 258 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	10.400 µg (208 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	3.649 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,20 µg (8 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	800 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	281 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	10 µg (≈ 15 % NW) 15 %	4 µg (≈ 5 %) 5 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 36 % NW) 36 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,08 :1
PRAL-Wert	17,1 mEq
Natrium	800 mg (≈ 53 % NW) 53 %	281 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	380 mg (≈ 10 % NW) 10 %	133 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	30 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	31 mg (≈ 9 % NW) 9 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	380 mg (≈ 54 % NW) 54 %	133 mg (≈ 19 %) 19 %	700 mg
Schwefel	5 mg	2 mg
Chlorid	1.000 mg (≈ 43 % NW) 43 %	351 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	14.000 µg (≈ 112 % NW) 112 %	4.912 µg (≈ 39 %) 39 %	12.500 µg
Zink	2.830 µg (≈ 33 % NW) 33 %	993 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	530 µg (≈ 42 % NW) 42 %	186 µg (≈ 15 %) 15 %	1.250 µg
Mangan	160 µg (≈ 5 % NW) 5 %	56 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	300 µg (≈ 8 % NW) 8 %	105 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,35 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,44 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	3 g	1 g
Broteinheiten	0,23 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,06 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	340 mg	119 mg
Fructose (Fruchtzucker)	230 mg	81 mg
Galactose (Schleimzucker)	70 mg	25 mg
Monosaccharide (1 M)	640 mg	225 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	293 mg	103 mg
Maltose (Malzzucker)	7 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	300 mg	105 mg
Disaccharide (2 M)	600 mg	211 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.520 mg	533 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	138 %
Isoleucin	1.240 mg (≈ 83 % NW) 83 %	435 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	2.140 mg (≈ 73 % NW) 73 %	751 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	1.990 mg (≈ 88 % NW) 88 %	698 mg (≈ 31 %) 31 %	2.250 mg
Methionin	710 mg (≈ 91 % NW) 91 %	249 mg (≈ 32 %) 32 %	780 mg
Cystein	385 mg (≈ 124 % NW) 124 %	135 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Phenylalanin	1.160 mg (≈ 374 % NW) 374 %	407 mg (≈ 131 %) 131 %	310 mg
Tyrosin	900 mg (≈ 48 % NW) 48 %	316 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	1.090 mg (≈ 97 % NW) 97 %	382 mg (≈ 34 %) 34 %	1.125 mg
Tryptophan	300 mg (≈ 100 % NW) 100 %	105 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	1.370 mg (≈ 70 % NW) 70 %	481 mg (≈ 25 %) 25 %	1.950 mg
Arginin	1.660 mg	582 mg
Histidin	840 mg (≈ 112 % NW) 112 %	295 mg (≈ 39 %) 39 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	10.840 mg	3.804 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.500 mg	526 mg
Asparaginsäure	2.530 mg	888 mg
Glutaminsäure	3.710 mg	1.302 mg
Glycin	1.640 mg	575 mg
Prolin	1.220 mg	428 mg
Serin	1.180 mg	414 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	11.780 mg	4.133 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	617 mg	217 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.786 mg	627 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,89 :1	1,02
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	26,16 :1	9,18
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,10 mg	0,04 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	22 mg	8 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	300 mg	105 mg
Pentadecansäure	52 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.000 mg	1.053 mg
Heptadecansäure	100 mg	35 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2.300 mg	807 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	70 mg	25 mg
Decosansäure / Behensäure	20 mg	7 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	10 mg	4 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.900 mg	2.070 mg
Tetradecensäure	38 mg	13 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	280 mg	98 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	7.300 mg	2.561 mg
Eicosensäure	120 mg	42 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	10 mg	4 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	7.900 mg	2.772 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.740 mg	611 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	610 mg	214 mg
Stearidonsäure Omega 3	1 mg	0,35 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	23 mg	8 mg
Eicosatriensäure Omega 6	10 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	14 mg	5 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	3 mg	1 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	1 mg	0,49 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.410 mg	846 mg
Langkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Glycerin und Lipoide	0,00 mg	0,00 mg
Cholesterin	447 mg	157 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	0,00 mg	0,00 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	7,3 P	2,5 P
P2	7,5 P	2,6 P
P3	7,1 P	2,5 P
P4	6,9 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	0,26 g
Rohasche	3,6 g	1,3 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	19,1 g	6,7 g
Rohprotein	22,6 g	7,9 g

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